Bereiden

Begin met de hazelnoten. Verwarm de oven voor op 175 graden en verdeel die over de met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in 8 tot 10 minuten goudbruin (tussen eventueel even heen en weer schudden). Laat de noten afkoelen en hak ze fijn in de keukenmachine. Verlaag de oventemperatuur naar 135 graden.

Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop dit op. Als het schuimig begint te worden voeg je lepel voor lepel de suiker toe. Klop door tot je een stijf en glanzend eiwitschuim hebt. Spatel dan de poedersuiker, maïzena en de gemalen hazelnoten doorheen. Maak met behulp van de springvormrand twee cirkels met schuim op de bakplaat. Verwijder de ringen en bak de schuimlagen 1 uur oven. Laat ze in de oven afkoelen.

Doe 200 ml melk in een pan. Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe de merg bij de melk en breng aan de kook. Doe de rest van de melk samen met de suiker en de eidooier in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor. Als de melk kookt, giet je ongeveer de helft op het suikermengsel. Roer goed door en giet weer terug in de pan bij de rest van de melk. Breng weer aan de kook, het zal vanzelf dikker worden. Laat de room zachtjes 1 tot 2 minuten doorkoken. Doe de banketbakkersroom in een lage schaal en dek af met plasticfolie (direct op de room). Laat afkoelen buiten de koelkast en zet de schaal daarna tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Rooster de hazelnoten voor de praline in 8 tot 10 minuten goudbruin op een met bakpapier beklede bakplaat. Doe een derde deel van de suiker in een pan en laat de suiker tot goudbruin karamelisseren. Niet roeren! Doe dan weer een derde erbij. Als dit ook is gekaramelliseerd doe je de rest van de suiker erbij. Voeg de nog warme hazelnoten toe aan de hete karamel en roer erdoorheen. Stort de noten op bakpapier en laat afkoelen. Breek de afgekoelde noten in stukken en maal fijn in de keukenmachine.

Meng voor de vulling de espresso met de bruine basterdsuiker en de oplosespresso tot alles is opgelost. Klop de boter met de poedersuiker luchtig. Voeg de banketbakkersroom toe en mix tot een glad geheel. Bestrijk een schuimlaag met de mokkabotercrème en leg de andere plak erop. Bestrijk de bovenkant en zijkant met de rest van de crème. Wentel de taart door de praline zodat de zijkant goed bedekt is. Klop de slagroom op met de suiker en schep in een spuitzak. Spuit toefjes op de zijkant van de taart. Decoreer de taart met toefjes slagroom, hazelnoten en in het midden de chocolate chips. Eet smakkie!