Ik wilde iets leuks maken voor Pasen en kwam op Pinterest een plaatje tegen van geboetseerde konijntjes van fondant. Een superleuk idee, maar daar horen dan ook wel konijnige cupcakes bij: wortelcupcakes natuurlijk! En zonder de konijntjes en groene kleurstof zijn het gewoon heerlijke wortelcupcakes. Dit recept is voor 12 cupcakes.
Deze petit-fours zien er sjieker uit dan ze zijn: voor de ultieme simpele versie gebruik je gewoon een pak citroenkwarktaart van Dr. Oetker. Omdat ik niet zo van kwark hou heb ik Griekse yoghurt gebruikt. Even mixen, laten opstijven, rondjes uitsteken, versieren en voila: 15 superstrakke minigebakjes voor elke gelegenheid. Je kunt natuurlijk ook dit recept gebruiken voor een kwarktaart met een authentiekere smaak.
Net als het recept van de bananenmuffins uit het Hummingbird Bakboek, levert het recept voor de bosbessenmuffins uit hetzelfde boek veel te veel beslag op voor 12 muffins. Ik kon behalve 12 normale muffins nog een plaat vol minimuffins maken. Achja, er zijn vervelender dingen in de wereld.
Deze boltaart is een echte paastaart, maar dan zonder de standaard paaseitjes, paashazen en kuikentjes. Met andere kleuren marsepein kun je hem dus ook prima voor andere gelegenheden maken. De taart bestaat uit luchtige biscuitcake, gevuld met mandarijntjesmousse en mandarijntjes uit blik. Lekker fris!