Wortelcupcakes met konijntjes

Ik wilde iets leuks maken voor Pasen en kwam op Pinterest een plaatje tegen van geboetseerde konijntjes van fondant. Een superleuk idee, maar daar horen dan ook wel konijnige cupcakes bij: wortelcupcakes natuurlijk! Geen zin in knaagdieren op je gebak? Zonder de konijntjes en groene kleurstof zijn het gewoon heerlijke wortelcupcakes. Dit recept is voor 12 stuks.

Benodigdheden

  • Staande mixer of mixer met beslagkom
  • Muffinbakplaat met 12 papieren cupcakevormpjes
  • IJslepel
  • Spuitzak met gekarteld mondje
  • Eetbare lijm

Ingrediënten

Voor de cupcakes:

  • 120 gram bloem
  • 120 gram suiker
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 1 tl kaneel
  • 150 gram geraspte wortel
  • 75 gram pecannoten/walnoten, grof gehakt

Voor de topping:

  • 100 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 200 gram roomkaas
  • 250 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • Groene voedingskleurstof
  • Witte en roze fondant

Bereiden

Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng alle droge ingrediënten door elkaar in een kom. Klop het ei los en voeg dit samen met de olie toe aan het droge mengsel. Mix op middelhoge snelheid tot een mooi geheel. Roer de geraspte wortels en gehakte noten door het beslag met een spatel. Vul de cupcakevormpjes voor twee derde met het beslag en bak de cupcakes in 20 tot 25 minuten gaar. Laat 5 minuten afkoelen in de vorm voor je ze op een rooster zet om helemaal af te koelen.

Mix de roomboter licht en romig. Voeg de roomkaas en de poedersuiker toe en mix tot je een gladde crème hebt. Voeg een klein beetje groene kleurstof toe en roer die erdoorheen, tot alles egaal groen is. Schep de crème in een spuitzak met gekarteld mondje en spuit op elke cupcake een plat toefje.

Vorm van de fondant voor elk konijntje een groot rondje voor het lijf en snij hier een stukje af zodat hij aan een kant plat is. Maak twee kleine pootjes en bevestig die met eetbare lijm op het lijfje. Maak met de andere kleur de voetzooltjes en het staartje en plak die erop. Zet het konijntje op de cupcake.

Geen zin in konijntjes op je cupcakes? Maak dan de topping zonder kleurstof en schep die in een spuitzak met gladde spuitmond. Spuit op elke cupcake een gladde dot en zet op elke cupcake een walnoot of pecannoot. Bestuif met een klein beetje kaneel. Eet smakkie!

Geef je reactie